الطريقة المثالية للبطاطا المشوية

واشنطن - تعدّ البطاطا المطبوخة من ألذّ الوصفات السهلة التي يمكن اعتمادها لإضافة لمسة نهائية على طاولة الطعام.

ويمكن تحضير بطاطا مهروسة مع بطاطا حمراء (روزيتا) أو بطاطا صغيرة ذهبية من نوع يوكون.

وتبقى البطاطا خمرية اللون الخيار الأمثل لتقديمها مطبوخة. وتتميز البطاطا الجيدة بقشرتها السميكة وداخلها الذي يبدو أكثر قدرة على امتصاص جميع الزبدة والجبن والقشدة.

ووضع أحدث كتاب طبخ تعمّق في هذا الموضوع، بعنوان "ستيك آندكايك"، عدة طرق شائعة لطبخ البطاطا منها لف البطاطا في الألمنيوم قبل شيّها في حرارة تساوي 176 حتى 204 درجة مئوية.

 وأكد الكتاب أن استغراق شيّ البطاطا وقتا أطول عند وضعها في فرن حرارته 176 درجة يجعلها ذات بنية وملمس أفضل، مشيرا إلى أنه عند اختيار طبخ أي شيء في درجة حرارة أعلى، يجهز الجزء الخارجي للفرن قبل الداخلي ولا تعدّ البطاطا استثناء للقاعدة. لهذا السبب، يفضّل اعتماد درجة حرارة منخفضة.

وقدّم الكتاب نصائح لطبخ البطاطا من ذلك وضع الفرن في درجة حرارة تساوي 350 درجة فهرنهايت ( 176 درجة مئوية) ووضع ورقة من الألمنيوم شديدة التحمل على الرف السفلي للفرن تكون قادرة على حمايته من تسرب الزيوت. 

كما أكد على غسل البطاطا وتجفيفها، وتغطيتها بقليل من زيت الكريسكو الذي يحتوي على فول الصويا أو زيت الزيتون. ثم وخزها أربع أو خمس مرات بشوكة، ورشّها بقليل من ملح الكوشر لإضافة نكهة على الطبقة الخارجية دون أن تؤثر على الداخل، ثم وضع البطاطا مباشرة على رف الفرن.

ويمكن اعتماد البطاطا على طاولة الطعام كمصدر غنيّ بالكربوهيدرات والألياف الغذائية التي تُساعد على تنظيم عملية الهضم.

ويمكن طبخها على البخار أو غليها في الماء أو شيّها في الفرن. وتحافظ هذه الطرق (ماعدا القلي) على العناصر الغذائية التي تمنحها البطاطس للجسم.