موسم البقلوطي
حين نشر رائد الفضاء الفرنسي توماس بيسكيت صورة للعاصمة تونس التقطها من الفضاء قبل يومين وتُبرز أضواءها الساطعة في الليل وبحيرتها وسبخة السيجومي، تساءل عن سر بروز اللون البرتقالي الداكن الذي يميز العاصمة ويظهر واضحا من الأعلى، وعما إذا كان التونسيون يلاحظونه في الشوارع أم لا.
وكنوع من السخرية أجاب التونسيون إن اللون البرتقالي مرده أنه موسم تجفيف الفلفل الأحمر فوق الأسطح وخاصة الفلفل البقلوطي التونسي الذي تصنع منه الهريسة البهار الوطني، دون نسيان السلطة المشوية ملكة سلطات العالم التي سبق أن تصدّرت المرتبة الأولى عالميّا على رأس قائمة ضمّت 12 بلدا ونوعا من مختلف السلطات.
والفلفل البقلوطي هو فلفل تونسي أصيل وهو عبارة عن قرون كبيرة منحنية قليلا، يتراوح طولها بين 15 و20 سنتيمترا، ولها شكل مخروطي يتناقص تدريجيا إلى طرف مدبب على الطرف غير الجذعي. لامع وقاس يتحول من الأخضر إلى الأحمر الفاتح عندما ينضج، ثم ينشر فوق أسطح المنازل أو في الشرفات ليجف.
ينحدر الفلفل البقلوطي التونسي من أصناف الفلفل الأصلية التي تعود أصولها إلى أميركا الجنوبية والتي تمت زراعتها منذ العصور القديمة. تم إدخال الفلفل الأصلي إلى شمال أفريقيا من قبل المستعمرين الإسبان والبرتغاليين في القرنين الخامس عشر والسادس عشر، زرع الفلفل بشكل طبيعي ليتطور ويصبح فلفلا بقلوطيا تونسيا وهو الموجود في الأسواق في العصر الحديث.
ويعتبر الفلفل البقلوطي التونسي الذي يمكن العثور عليه في كل مكان مصدرا ممتازا لفيتامين سي، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في حماية جهاز المناعة وزيادة إنتاج الكولاجين داخل الجسم. ويحتوي الفلفل أيضا على حمض الفوليك وفيتامينات كثيرة.
ويشتهر الفلفل البقلوطي التونسي خاصة باستخدامه في الهريسة، وهي عبارة عن بهار شبيه بالصلصة مصنوع من الفلفل الحار وزيت الزيتون والملح والثوم.
في تونس تستخدم الهريسة في كل الأطعمة تقريبا وإن لم تستخدم فغالبا ما يتم تقديمها في طبق جانبي مع بعض زيت الزيتون لاستخدامها كصلصة غمس.. لا عجب أن تونس هي أكبر دولة مصدرة للهريسة الجاهزة في العالم!
في تونس لكل عائلة وصفتها الخاصة لصنع الهريسة الخاصة بها. تفضل بعض العائلات هريسة حارة بينما تفضل عائلات أخرى هريسة أكثر اعتدالا.. لا نكهة تشبه الأخرى.
أرجو أن يكون السيد توماس فهم سبب ظهور العاصمة باللون البرتقالي.. لقد اقترب موسم صناعة الهريسة قد تتحول قريبا إلى الأحمر.
