تجنب الأخطاء الشائعة عند الطهو

برلين - كشفت أخصائية التغذية الأسترالية سوزي باريل، عن أن ارتكاب أخطاء معينة أثناء الطهو يمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن ومن ذلك عدم قياس الدهون المضافة ونصحت بضرورة التحكم في استهلاك الدهون عن طريق قياس كمية الزيت التي نستهلكها.

وقالت باريل "على الرغم من أن بعض أنواع الزيت مثل زيت الزيتون البكر الممتاز مفيدة للصحة إلا أن هذا لا يعني أنه يمكننا استهلاك كميات غير محدودة منها".

بدورهم يؤكد خبراء التغذية على أن الإفراط في استخدام زيت الزيتون يؤدي إلى نتائج عكسية لاحتوائه على سعرات حرارية مماثلة لتلك الموجودة في الدهون الأخرى غير الصحية.

كما نصحت باريل بعدم استخدام الزيت أو الزبدة في طهو اللحوم والخضر وفضلت شوي اللحوم وطهو الخضر باستخدام الماء فقط.

الإكثار من التوابل

أشارت باريل إلى أن استخدام الكثير من الصلصات والتوابل بغاية إعطاء نكهة مميزة للأكل يعد تصرفا غير صحي ذلك أن السعرات الحرارية الموجودة بها تساهم في زيادة الوزن. كما أوضحت أن إعداد طعام يحتوي على كثير من البروتينات مثل اللحوم أو السمك أو الدجاج يساهم في زيادة السعرات الحرارية ونصحت بتقليل استهلاك اللحوم وتناول الخضراوات الغنية بالمواد الغذائية منخفضة السعرات الحرارية.

ومن الأخطاء الشائعة التي ترتكبها جل النساء عند إعداد طبق المعكرونة هو إضافة الزيت لماء السلق وهو ما يؤدي إلى منع تشرب الصلصة أثناء الطهو وفقدانها أهم عناصرها الغذائية وإضافة سعرات حرارية إلى الوجبة.

تقشير الخضراوات 

ينصح خبراء التغذية بعدم تقشير الخضر قبل تناولها لأن ذلك يفقدها العديد من العناصر الغذائية ويفضلون طهوها بقشرتها للاستفادة من قيمتها الغذائية وذلك بعد غسلها بالماء والخل.

وأكدت مجلة التغذية الألمانية على أن 100 غرام من التفاح المقشر تحتوي نحو 16 مليغراما من فيتامين “ج” و12 ميكروغراما من حمض الفوليك بينما لا تحتوي الكمية المقشرة سوى على ثمانية ميليغرامات من فيتامين “ج” وخمسة ميكروغرامات من حمض الفوليك.

وقالت المجلة إنه من الأفضل أن يتم إعداد الثمار للطعام بعد تقطيعها مباشرة وإلا ستفقد الثمرة عناصرها الغذائية إذ يتسبب التقطيع في تدمير بنية الخلية ما يؤدي الى تحلل الفيتامينات.

ونصحت المجلة بإضافة بعض قطرات الخل أو عصير الليمون للحفاظ على العناصر الغذائية داخل الثّمار المقطعة

طعام بلا مذاق

ينصح خبراء التغذية بإضافة البهارات والأعشاب العطرية إلى وجبات الطعام لإكسابها نكهة مميزة وذلك لأن العديد من النساء يعتقدن أن الطعام الصحي يشترط فيه أن يكون عديم المذاق والأعشاب العطرية هي نباتات تحتوي خلاياها على زيوت عطرية وتستخدم خاصة في السلطات.

وتتميز الأعشاب العطرية بإضفاء نكهة الانتعاش على الأطباق لأن لكل نبتة مميزاتها ومنها الشبت وإكليل الجبل والنعناع والزعتر.

الإفراط في الطهو

يؤدي الإفراط في طهو الطعام إلى فقدانه لقوامه وعناصره الغذائية. وقد حذر خبرا ء التغذية من أن الطهو الزائد للمأكولات قد يسبب السرطان وبينت بعض الدراسات أن الأشخاص الذين يحبون تناول اللحوم المطهوة كثيرا يزيد لديهم احتمال الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة 60 في المئة. واعتبروا أن هذه النتيجة هي دليل على أن خفض درجة الحرارة لدى طهو الطعام بالقلي أو الشواء لتجنب احتراق اللحوم قد يكون وسيلة لتقليص نسبة السرطان بالبنكرياس.

وأكدت الدراسة أن اللحوم المطهوة على حرارة عالية جدا وخصوصا اللحوم الحمراء تؤدي إلى ظهور مواد مسرطنة.

 وينصح خبرا ء التغذية النساء بالبحث عن وصفات جديدة حتى لا يقعن في فخ الملل واستبدال أساليب الطهو غير الصحية بأخرى صحية، وذلك بتجنب طريقة القلي وتعويضها بطريقة الشواء في الفرن أو الطهو على البخار واستخدام مقلاة غير لاصقة لتجنب إضافة كمية كبيرة من الزيت.

ومثلما بحثت عن الأنواع الشعريّة، توقفت عند الأنواع النثريّة خاصة أن نزار رَاوح بين الكتابة الشعرية والنثرية، وإن كان غلب عليه صنيع الشاعر عند نقاد الشّعر، وهو ما يعد نقطة جديدة تحسب للمؤلفة في التعريج على فن مهمل، لم تلتفت إليه الكتابات النقديّة مقارنة بشعره. وبناء عليه درست السيرة الذاتيّة والمقال الصحفي والأدبي والحوارات والمقدمات النثرية، والمسرحيّة.