تجنب الأخطاء الشائعة عند تخزين الجبن وتقديمه
نيودلهي - يعدّ الجبن كمنتج مشتق من الحليب، جزءا من مختلف المأكولات في جميع أنحاء العالم، إذ يمكن استخدامه في أطباق بسيطة مثل الساندويتشات، وفي أطباق معقدة مثل المعكرونة. كما يمكن أن يكون الجبن جزءا من النظام الغذائي المصمم لفقدان الوزن، ويساهم في تعويض نقص الكالسيوم الذي يشكو منه بعض المصابين بالسمنة.
وعلى الرغم من أن مذاقه يبقى جيدا، إلا أن كثيرين يكررون بعض الأخطاء الشائعة عند تخزين الجبن أو تقديمه. ويمكن أن يؤدي الخطأ إلى الإضرار بنوعية الجبن من حيث النكهة أو الملمس.
لا تقدم الجبن فور إخراجه من الثلاجة
يجب أن تحرص على تقديم الجبن في درجة حرارة الغرفة لعدة أسباب. أولا؛ تشعر حواسنا بالنكهات الغنية بدرجة أفضل عندما تكون أقرب إلى درجة حرارة جسمنا.
ثانيا؛ تعدّ استجابتنا أقوى لروائح الطعام الذي تتساوى سخونته مع درجة حرارة الغرفة، أي أنه يمكنك شم المأكولات وتذوقها بشكل أفضل عندما تكون في درجة حرارة الغرفة.
أخيرا؛، كلما كان الجبن أكثر نعومة، كلما زاد احتمال وصول الدهون التي تحمل النكهة إلى الخلايا التي تحمل مستقبلات الذوق، وهي بروتينات تتفاعل مع جزيئات في الطعام دون غيرها.
تغطية الجبن
يجب تخزين الجبن في الثلاجة وتغطيته بالكامل لأن الأجبان تميل إلى فقدان الرطوبة بسرعة وتجف قبل أن نستهلكها، لتجد نفسك مع مكوّن صلب وجاف ذي مذاق باهت، وفق تقرير للتايمز أوف أنديا، كما يمكن للجبن أن يمتص النكهات من الأطعمة الأخرى الموجودة في الثلاجة. لذلك، قد تشعر بطعم البروكلي عند تناول الجبن الذي اخترت تخزينه قرب هذا النوع من الخضار. ولا تتوقع أن تكون هذه النكهة لذيذة مثل كرات البروكلي مع الجبنة المعدّة خصيصا لتمزج بين المكونين.
قواعد قصّ الجبن
تختلف قواعد تخزين الجبن مع النصائح التي تعتمد عند تقديمه. بغض النظر عن السيناريو، لا تقطع الجبن بسكين استخدمته لقص الأطعمة الأخرى. عند التخزين، استخدم سكينا نظيفا. وعند التقديم، تأكد من استعمال سكين خاص لقطع الجبن. يتلوث الجبن بنكهة الأطعمة الأخرى، ويحتفظ بالنكهة التي تطغى في النهاية على طعمه الشهي. لا تستخدم نفس السكين لقطع أنواع مختلفة من الجبن، لأنه يدمر النكهة الطبيعية التي يتميز بها كل نوع.
لا تجمّد الجبن الطازج
يؤدي التغير المفاجئ في درجة الحرارة إلى تغير في الرطوبة، ولا تعدّ نتائج ذلك جيدة. يشكل الجبن المتجمد بلورات ثلجية تعطل بنية البروتين داخله. وتتمثّل النتيجة في حدوث تغيير كبير في ملمس الجبن الذي يمكن أن يصبح صلبا أو مطاطيا أو جافا.
لا تلفّ الجبن بالبلاستيك
مثل البشر، يجب أن يتنفس الجبن أيضا، فهو يختنق عند لفّه بالبلاستيك مما يؤثر عليه مع مرور الوقت. ويمكن اعتماد عدد من البدائل مثل المواد التي تصنع خصيصا لهذا الغرض، حيث تصمم لتعطي مساحة أكبر للجبن حتى يتنفس. إذا اخترت استخدام البلاستيك للف الجبن، اختر غلافا بلاستيكيا مصنوعا خصيصا لتغطية هذا المكوّن.
