تناول الجبن يوميا يحمي الأوعية الدموية من التلف

واشنطن  – أفادت دراسة أميركية حديثة أن تناول الجبن يوميّا، ضمن النظام الغذائي، يحمي الأوعية الدموية من التلف الناتج عن تناول مستويات عالية من ملح الطعام.

الدراسة أجراها باحثون بجامعة ولاية بنسلفانيا، ونشروا نتائجها، في العدد الأخير من دورية “جورنال أوف نوتريشن” العلمية.

وأوضح الباحثون أنّ الصوديوم أو ملح الطعام معدن مهمّ للجسم البشري إذا تمّ تناوله بكميات صغيرة، إلا أنّ الكثير من الصوديوم يرتبط بعوامل الخطر القلبية الوعائية مثل ارتفاع ضغط الدم.

وتوصي جمعية القلب الأميركية أن لا يزيد الصوديم عن 2300 ملليغرام (ما يعادل ملعقة صغيرة وأقل من ملح الطعام) يوميا، فيما تبلغ الكمية
المثالية حوالي 1500 ملليغرام للبالغين يوميا.

وللوصول إلى نتائج البحث، راقب الفريق 11 شخصا بالغا لا يعانون من ارتفاع ضغط الدم، واتبع هؤلاء الأشخاص 4 أنظمة منفصلة من الغذاء لمدة 8 أيام لكلّ نظام.

استهلاك كميات كبيرة من الصوديوم يسبب زيادة في الجزيئات الضارة بصحة الأوعية الدموية وصحة القلب بشكل عام

وكان النظام الغذائي الأوّل منخفض الصوديوم أو ملح الطعام، ولا يوجد فيه الجبن، فيما كان النظام الثاني منخفض الصوديوم، وكانت نسبة الجبن مرتفعة، أما الثالث فكان عالي الصوديم، ولا يحتوي على الجبن، فيما كان الرابع عالي الصوديوم، مع نسب مرتفعة من الجبن.

وتضمّنت الوجبات الغذائية منخفضة الصوديوم حوالي 1500 ملليغرام من الملح يوميّا، بينما تضمّنت الوجبات الغذائية عالية الصوديوم 5500 ملليغرام من الملح يوميّا.

وتضمّنت الوجبات الغذائية الغنية بالجبن ما يعادل 170 غراما، مُقسّمة على 4 وجبات يوميّا، واحتوت على أنواع مختلفة من الجبن يوميّا.

وفي نهاية كلّ نظام غذائي استمر لمدة 8 أيام، قام الباحثون بإجراء اختبارات لقياس وظائف الأوعية الدموية لدى المشاركين.

وخضع المشاركون أيضا لمراقبة ضغط الدم وقدّموا عيّنة بول للتأكد من أنّهم استهلكوا الكمية الصحيحة من الملح طوال الأسبوع.

ووجد الباحثون أنّ النظام الغذائي عالي الجبن، كان له تأثير واضح على الأوعية الدموية، في حمايتها من التلف الناجم عن تناول أغذية عالية الملح، ولم يظهر ذلك التأثير لدى المجموعة التي تناولت أغذية عالية الملح لكن لا تحتوي على الجبن.

وقالت الدكتورة بيلي ألبا، قائد فريق البحث، إنّ “هذه النتائج قد تساعد الناس على تحقيق التوازن بين الطعام ذي المذاق الجيّد مع التقليل إلى أدنى حدّ من المخاطر الناجمة عن تناول الكثير من الملح”.

وأضافت أن “استهلاك كميات كبيرة من الصوديوم يسبب زيادة في الجزيئات الضارّة بصحة الأوعية الدموية وصحّة القلب بشكل عام، لكن الجبن يحتوي على مضادات الأكسدة التي تفكك تلك الجزئيات الضارّة، وتُسهم في وقاية الأوعية الدموية من مخاطر تناول الملح بكميات كبيرة”.

ووضعت منظمة الصحة العالمية، بالتشاور مع الدول الأعضاء والخبراء الدوليين، توصيات باتخاذ إجراءات الحد من تناول الملح، إلى حوالي 5 غرامات للشخص الواحد يوميّا. وأشارت المنظمة إلى أن الخبز يحتوى على أكثر من 25 بالمئة من كميات الملح التي يتناولها الأشخاص يوميا، ثم يأتي بعده الجبن ومنتجات الطماطم المصنّعة واللحوم المصنّعة، والوجبات السريعة، ثم الملح المُضاف أثناء الطبخ أو أثناء الجلوس إلى مائدة الطعام.

وكانت دراسة سابقة، نشرتها صحيفة ديلي ميل البريطانية، قد وجدت أنّ تناول قطعة جبن واحدة يوميّا تحمي من الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية. وكشف الباحثون أن تناول 40 غراما من الجبن في اليوم يخفض مخاطر هذه الأمراض بنسبة 14 بالمئة.

وأوضحوا أنّ الجبن يرفع مستويات الكولسترول الجيّد ويقلّل بدوره من مستويات الكولسترول السيء. ويحتوي الجبن بأغلب أنواعه على حمض يساعد في منع انسداد الشرايين.

كما أكّد فريق من الباحثين الدوليين، بقيادة جامعة ريادينغ البريطانية، أنّ تناول منتجات الألبان لا يزيد من خطر التعرّض لأزمة قلبية أو السكتة الدماغية. وأكّدت الدراسة أنّه حتى الجبن كامل الدسم والحليب والزبادي لا تزيد من خطر التعرّض لأمراض القلب.

وأفاد إيان جيفنز، أستاذ التغذية في الجامعة البريطانية، “هناك اعتقاد خاطئ بين الناس مفاده أنّ منتجات الألبان بشكل عام يمكن أن تكون سيّئة، ويعتبر هذا الأمر سوء فهم خطير”.

ومن أبرز فوائد الجبن بحسب الدراسة أنّه يحتوي على حمض اللينوليك الذي يساعد على منع السرطان، بالإضافة إلى فيتامين “بي” الذي يساعد على حماية الجسم من الأمراض المختلفة.