أسرار تقشير البيض

اليزابيث كارمل

نيويورك – أحب تناول الأطباق التي تشمل البيض، لكنني كنت أتجنب طبخها لأنني كنت أواجه صعوبة كبيرة في تقشير البيض. بحثت عن أمثل الطرق لإبقاء البيض متماسكا بعد التقشير وجربت العديد من التقنيات التي وعدتني بطبق بيض ناعم.

واشتريت أواني مصنوعة خصيصا لطبخ البيض. ولم توفر هذه التقنيات نتائج أفضل من تلك التي وفرتها الطريقة التي كنت أتبعها لتقشير البيض المسلوق.

كان تقشير البيض صعبا، وكانت الأطباق التي أعدها تبدو غير منظمة.

ثم جاء الصيف، وزرت صديقتي كيرستن. رأيت عندها البيض المقشر في الثلاجة. كان يبدو رائعا مما جعلني أعتقد أنها اشترته مسلوقا ومقشرا. لكن الحقيقة كانت مختلفة عن تصوراتي.

أخبرتني سرها، وها أنا أكشف عنه الآن. يمكنك تكسير البيضة من الأسفل وهو الجانب الأكبر للبيضة، حيث يمكن تمييز الجزء العلوي بأنه مدبب.

عندما وصلت إلى منزلي، أسرعت لغلي البيض لأطبخ به، وحاولت اتباع الطريقة التي أخبرتني صديقتي بها.

غيّرت النتيجة موازين اللعبة. كان تقشير البيض أسهل بكثير، لكنه استغرق وقتا طويلا. لذلك، عدلت الطريقة وبدأت تقشير البيض المسلوق قبل أن يبرد أولا. وأدركت أن تقشير البيض بعد تبريده صعب.

عندما تعلمت الطبخ، أخبروني بضرورة سكب الماء الساخن الذي غلى البيض فيه وغمر الإناء على الفور بالماء البارد لمنع اللون الرمادي من التكون حول الصفار. قد يكون هذا صحيحا، لكنني اكتشفت أنه يجعل القشرة تلتصق بالبيض أيضا.

قررت أن أجرب لأرى ما يمكن أن يحدث إذا قشرت البيضة وهي ساخنة. ارتديت قفازات المطبخ وبدأت في التقشير. قمت بتكسير البيضة من الأسفل كما علمتني كيرستن، وانزلقت القشرة. قشرت كل البيض الذي أحتاجه في أقل من خمس دقائق. كان اللون الرمادي بارزا في بعض البيضات، لكن تقطيعها إلى شرائح وخلطها في السلطة أخفى ذلك العيب.

إذا، سأقدم لك هذه الطريقة البسيطة لتقشير البيض بسهولة:

اسكب الماء البارد في الإناء وأضف البيض. ثم اترك الماء على الموقد حتى الغليان، واحرص على تغطية الوعاء. أطفئ النار واترك البيض في الماء الساخن لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة واحدة. ضع الإناء في الحوض. لا تخرج البيض سوى لتقشيره، واترك الباقي في الماء الذي تم غليه فيه. اكسر الجزء السفلي من كل بيضة واترك القشرة تنزلق. اغسل كل بيضة في الماء الساخن لإزالة أي شظايا صغيرة لم تتفطن إليها عند التقشير.

ستفاجئك سرعة هذه الطريقة وفعاليتها. هذا الصيف، أعدت اكتشاف كيفية إعداد سلطة البيض مع الشبت الطازج، والمايونيز، مع لمسة من الخردل القوي. أصبحت أتمتع بغداء مشبع بالبروتين.