كيفية المحافظة على مضادات الأكسدة في الخضروات

يجمع خبراء التغذية على أهمية الخضروات ومكانتها العالية في النظام الغذائي الصحي، ولكن هل يلزم تقشير الخضروات؟

• البطاطس

يجب الحذر من البطاطس، خاصة إذا كانت مخزنة لفترة طويلة، فالسولانين السام الموجود تحت القشرة مضر بالصحة، ولهذا ينصح المعهد الاتحادي لأبحاث البطاطس أيضا بعدم تناول البطاطس بالقشرة. ويسري ذلك أيضا على الشمندر، حيث يوجد حمض الأكساليك في القشرة، وهو ما قد يضر بالأسنان والكلى.

• الخيار

لا ينصح بتقشير الخيار لأن القشرة تحتوي على مضادات الأكسدة وفيتامين K، وتعمل مضادات الأكسدة على محاربة الجذور الحرة،
وهو ما يقي من أضرار البشرة وتلف الخلايا.

• الجزر

يمكن تناول الجزر الطازج بالقشرة. ولكن الجزر المخزن لفترة أطول، والذي يحتوي على بقع داكنة وقشرة أكثر صلابة، من المستحسن تقشيره للحصول على طعم أفضل.