قائمة الأغذية التي تسرق الحديد من الجسم
بون (ألمانيا) – تسرق بعض الأغذية الحديد من الجسم، على رأسها القهوة والشاي الأسود والشاي الأخضر لاحتوائها على مادة “التانين” العفصية، التي تمنع امتصاص الحديد، وفق ما قالته الجمعية الألمانية للتغذية . وأضافت الجمعية أن الكالسيوم أيضا يمنع امتصاص الحديد في الجسم، وتتمثل المصادر الغذائية للكالسيوم في اللبن ومنتجات الألبان مثل الجبن والزبادي.
وتحتوي منتجات الحبوب مثل الخبز والمعكرونة والأرز والذرة على حمض “الفيتيك”، الذي يربط الحديد، مما يجعل من الصعب على الجسم امتصاصه. كما تندرج الكولا والليمونادة ضمن المشروبات، التي تمنع امتصاص الحديد في الجسم، وذلك لاحتوائها على الفوسفات.
وبخلاف ذلك، يساعد فيتامين “سي” الجسم على امتصاص الحديد، وتتمثل مصادره الغذائية في الكرنب والقرنبيط والبروكلي والفلفل الحلو والفواكه الحمضية مثل البرتقال واليوسفي.
وكي يتمكن الجسم من امتصاص الحديد، ينبغي عدم تناول الأغذية، التي تمنع امتصاصه، مع الأغذية الغنية به والمتمثلة في اللحوم الحمراء وأحشاء الحيوانات مثل الكبد والكلى والخضروات الورقية الخضراء مثل السبانخ والبقوليات مثل العدس والبازلاء وبذور عباد الشمس والشوكولاتة الداكنة.
جدير بالذكر أن الحديد يتمتع بأهمية كبيرة للصحة؛ حيث إنه يساعد على بناء الدم. وتتمثل أعراض نقص الحديد في التعب والإرهاق والخمول وشحوب وجفاف البشرة وضعف التركيز والصداع والدوار.
ويعتبر الحديد من المعادن المهمة في جسم الإنسان، وله دور رئيسي في عملية نقل الأكسجين من الرئتين إلى جميع أنحاء الجسم بواسطة الهيموجلوبين الذي يوجد في خلايا الدم الحمراء، ويُشكل ثلثي مصدر الحديد داخل الجسم، وهذا يعني أن نقص الحديد يؤثر على وظائف الجسم المختلفة بدءاً من وظائف الدماغ وانتهاء بجهاز المناعة وقدرته على محاربة العدوى.
ويأتي الحديد من مصدرين أحدهما حيواني والذي يُعرف بالحديد الهيمي مثل: اللحوم الحمراء، والسمك، والدواجن، وصفار البيض، والكبد. والآخر نباتي ويعرف بالحديد غير الهيمي، والذي يصعب على الجسم امتصاصه كالفواكه المجففة، والخضار الورقية مثل السبانخ والبروكلي والملفوف، والبقوليات، والفاصولياء المجففة، والحبوب بشكل عام.
والجدير بالذكر أنّ هناك بعض الأطعمة التي تساعد على امتصاص الحديد، كتلك التي تحتوي على فيتامين سي، مثل الحمضيات، والطماطم، والفراولة، بالإضافة إلى اللحوم عند تناولها مع الخضراوات الورقية.
وتجدر الإشارة إلى أنّ بعض الأطعمة تقلل من امتصاص الحديد مثل الشاي، كما يُعدّ الحليب أيضاً من الأطعمة التي تؤثّر سلباً في فعالية امتصاص الحديد في الجسم، وهو ما يظهر بصورة خاصة عند الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين عام واحد وأربعة أعوام عند استغنائهم عن حليب الأم الذي يتمتّع بنسبة كافية من الحديد التي يحتاجها الطفل في فترة الرضاعة، ويُوصى حينها بتناول الحليب الاصطناعي المدعم بالحديد، ويُضاف إلى ذلك أنّ الأطفال في هذه الفئة العمرية تنمو أجسادهم بصورة سريعة وهو ما يتطلّب استهلاكاً عالياً للحديد، ولهذا يُوصى بتدعيم النظام الغذائي لهم بمواد غذائية غنية بمادة الحديد، أو اللجوء إلى مكمّلات الحديد.
