دبي تضيء مطبخا هنديا بثلاث نجوم من ميشلان

دبي - منح دليل ميشلان الخميس ثلاث نجوم لمطعم هندي في دبي، وهي أول مرة يحصل فيها مطعم من هذا المطبخ الرائج عالميا على هذا التصنيف الراقي. وعلا صوت التصفيق والهتافات إثر إعلان منح تصنيف ثلاث نجوم لمطعم “تريسيند ستوديو” الهندي الذي يديره الشيف هيمامشو سايني، وأيضا لمطعم آخر في دبي هو “إف زي إن” الذي يديره الشيف بيورن فرانتزين.

ولم يسبق لأي مطعم في الدولة الخليجية أن حصل على هذا التصنيف الأعلى من دليل ميشلان. وقال مؤسس مطعم “تريسيند ستوديو” بوبندر ناث، “أدركت اليوم (…) أهمية الحصول على ثلاث نجوم باعتباري المطعم الهندي الوحيد” الذي يُمنح هذا التصنيف. وأبدى كبير الطهاة في المطعم هيمامشو سايني (38 عاما) فخره بالتصنيف، معربا عن أمله في أن “يحفز ذلك الطهاة الشباب على التقدم.” وأضاف “إنها لحظة عظيمة للمطبخ الهندي.” وتستضيف الإمارة الخليجية الغنية التي يشكل الوافدون 90 في المئة من سكانها، نحو 3.5 ملايين هندي.

وأشاد المدير الدولي لمؤسسة “ميشلان” غويندال بولنيك بإبداع الشيف سايني الذي وصفه بأنه “رائد” مهّد الطريق “للكثير من المواهب الأخرى للانضمام إلى القطاع في الهند.” ويعلن المطعم على موقعه الإلكتروني عن طموحه في تحدي الأفكار المسبقة حول المطبخ الهندي “عبر تقديم نكهات جديدة ومألوفة في آن واحد من خلال منظور إبداعي.”

ويصف موقع “دليل ميشلان” للمطاعم في دبي بنسخته العربية مطعم “تريسيند ستوديو” بأنه “تحفة فريدة تجمع بين الأصالة والإثارة والدقة، حيث تأخذكم في رحلة عبر النكهات المتنوعة التي تعكس كل زوايا القطر الهندي.” وكان المطعم الذي يتسع لـ20 مقعدا ويتميز بمطبخه المفتوح المطل على جزيرة النخلة الاصطناعية الفاخرة، حصل سابقا على نجمتين في دليل ميشلان.

وأكد المدير الدولي لدليل ميشلان، وهو منشور غير متوافر في الهند، أن عددا متزايدا من الطهاة الهنود يحصلون على جوائز في مختلف أنحاء العالم، لكن “لم يصل أي منهم إلى هذا المستوى” من التميز. كما أشاد بولنيك بالأداء “اللافت” لمطعم “إف زي أن” للشيف بيورن فرانتزن، والذي افتُتح قبل شهر واحد فقط في المدينة، أيضا في جزيرة النخلة.

وقال، "التحول السريع لدبي إلى مركز طهوي عالمي هو دليل على تنوعها وتميزها، وكما يتضح من الإنجاز التاريخي لتريسيند استوديو في الحصول على ثلاث نجوم ميشلان في ظهوره الرابع في الدليل – ما يجعله أول مطعم هندي في العالم يحصل على أعلى تقدير من الدليل – تحتضن دبي نسيجاً غنياً من النكهات التي تعكس شغف العالم بالطهي. ومع وجود 119 مؤسسة موصى بها من دليل ميشلان في المدينة الآن، تقف دبي بصفتها منارة لعشاق الطعام، تجذبهم لتجربة أفضل التقاليد الطهوية في العالم، كل ذلك في وجهة ديناميكية واحدة".

وبغض النظر عن أسلوب المطبخ أو المفهوم أو الموقع الخاص بالمطعم، سواء أكانت مطاعم فاخرة أم مطاعم شعبية، يستخدم مراقبو دليل ميشلان نفس المعايير الخمسة في جميع أنحاء العالم وهي جودة المكونات؛ إتقان تقنيات الطهي؛ تناغم النكهات؛ تعبير شخصية الشيف في المأكولات؛ الاستمرارية وثبات الجودة على مر الزمن وعبر القائمة بأكملها.

وقال عصام كاظم، المدير التنفيذي لمؤسسة دبي للتسويق السياحي والتجاري، التابعة لدائرة الاقتصاد والسياحة بدبي، "إطلاق النسخة الرابعة من دليل ميشلان دبي، والذي يتضمن لأول مرة اسم مطعم من المدينة يحصل على ثلاث نجوم، يعزز المكانة العالمية للإمارة في قطاع المأكولات وفنون الطهي، ويشجع على مواصلة الإبداع والابتكار، واحتضان المواهب الاستثنائية، وتوفير تجارب طعام فريدة."

وأوضح أن فئة ثلاث نجوم ميشلان تشير إلى أن المطعم يستحق أن يُضاف ضمن برنامج الزيارة، وهذا الأمر يتشابه مع دبي بصفتها وجهة مفضلة للزيارة، لاسيما أنها تتمتع بمقومات هائلة؛ إذ يوفر مشهد تناول الطعام في دبي خيارات واسعة من المطاعم المحلية المميزة وحتى العلامات العالمية المشهورة، وهو ما يعكس تنوع وحيوية المدينة التي أصبحت مصدر إلهام للعالم.

وتسعى الإمارة الخليجية التي تضم أكثر من 13 ألف مطعم ومقهى واستقطبت ما يزيد عن 18.7 مليون سائح العام الماضي، إلى ترسيخ مكانتها كوجهة سياحية محببة للذواقة حول العالم. وكانت دبي أول مدينة في الشرق الأوسط تنضم إلى مجموعة الدليل الفرنسي في عام 2022، وتلتها في وقت لاحق إمارة أبوظبي المجاورة، ومنذ ذلك التاريخ، ارتفع عدد المطاعم المدرجة في القائمة من 69 إلى 119 مطعما. وتتضمن قائمة عام 2025 أيضا ثلاثة مطاعم حاصلة على نجمتين و14 مطعما حاصلا على نجمة واحدة.