دليل ميشلان يبحث بين مطاعم مغلقة عن أفضل الطهاة

باريس – واجه دليل ميشلان لأفضل المطاعم مهمة أصعب من المعتاد للعثور على أفضل الطهاة هذا العام بسبب فايروس كورونا، حيث هرع مفتشوه للعثور على مقعد في أفضل المطاعم فور افتتاحها وذلك بعد أن أجبرت الجائحة المطاعم على إغلاق أبوابها لفترات طويلة.

وقال غويندال بولينيك، مدير ميشلان، إن الدليل في طريقه للكشف عن أفضل اختياراته من مطاعم فرنسا في يناير المقبل بعد أن كشف بالفعل عن بعض القوائم في إسبانيا واليابان.

ويتنقل مفتشو ومفتشات ميشلان كل عام، دون الإفصاح عن هوياتهم، حيث يتناول كل واحد منهم ما معدله 250 وجبة في المطاعم، ويباتون نحو 150 ليلة في الفنادق، ويزور كل واحد أو واحدة منهم ما يزيد عن 800 منشأة، سواء مطعم أو فندق أو دار سكنية، ويقدم كل مفتش ومفتشة نحو 1100 تقرير.

وأشار بولينيك “فور فتح المطاعم كان المفتشون أول من وصل”. وتابع أنهم اضطروا للتكيف مع الوضع في بعض الحالات مثلما حدث عندما احتاجت المطاعم إلى بضعة أيام لتعاود العمل بشكل طبيعي.

ومفتشو ميشلان معروفون بمعاييرهم الدقيقة لذلك قد تكون اختياراتهم مثيرة للجدل إذ يجاهد بعض الطهاة لاستعادة نجوم فقدوها.

وكشف بولينيك أن 15 في المئة إلى 20 في المئة فحسب من مطاعم الذواقة أو المطبخ الرفيع المستوى مفتوحة حاليا في أوروبا، بسبب قيود الإغلاق أو الصعوبات الاقتصادية.

وأكد في المقابل أن عدد حالات الإقفال الدائم في 2020 لا يزال في الوقت الراهن “مشابها لما كان عليه في السنوات السابقة”، لكنه يوضح أن المطاعم الأوروبية التي تعتمد بشكل كبير على السياح من كل أنحاء العالم، تضررت أكثر بكثير من تلك الموجودة في آسيا.

ولم تنج بعض المطاعم الأوروبية من تبعات الجائحة، ومن بينها “زالاكاين” وهو أول مطعم في إسبانيا حصل على ثلاث نجوم “ميشلان” قبل أن يخسرها عام 2015، ففي نوفمبر الماضي، أطفأ المطعم نار أفرانه نهائيا بعد مسيرة نحو نصف قرن.

وما ألمّ بالمطعم الإسباني العريق، كان شبيها بمصير سواه من المطاعم الكبرى في أوروبا، ومنها مثلا “ذا غرينهاوس” و”ذا ليدبوري” اللندنيان الحاصلان على نجمتين في تصنيف “ميشلان”، وقد أقفلا أبوابهما نهائيا في يونيو الماضي، بعد انتهاء مرحلة الحجر الأولى.

وهناك نحو 3236 مطعما على مستوى العالم يحمل نجوما من ميشلان ارتفاعا من 3093 مطعما في أوائل 2019.

وما يزال عدد المفتشين الذين يستخدمهم الدليل طي الكتمان لكن ميشلان كشف أن مفتشين من 15 دولة يعملون لديه. وستعلن نجوم دليل ميشلان يوم 18 يناير المقبل.

ويعد دليل ميشلان اليوم أحد أوسع الأدلة السياحية انتشارا، كما باتت نجومه التقديرية مصدر تباه بين الطهاة الحاصلين عليها.

وكان الإيمان المبكر بمستقبل السيارات قاد الأخوين إدوارد وأندريه ميشلان لإطلاقه عام 1900، ليقدما من خلاله معلومات تعين السائقين على التنقل ومواجهة أعطال المركبات، أما اليوم فيغطي “دليل ميشلان” معلومات واسعة حول المواقع السياحية والطرق والفنادق والمطاعم حول العالم.