ما الغاية من إضافة الزيت للخضراوات الصفراء والحمراء

برلين - أوصى مركز حماية المستهلك بولاية بافاريا الألمانية بإضافة الزيت إلى الخضراوات الصفراء والحمراء كالجزر والقرع العسلي والطماطم لتحقيق أقصى استفادة منها.

وأوضح المركز أن الخضراوات الصفراء والحمراء تحتوي على مادة “كاروتينات”، التي تتحول في الجسم إلى فيتامين A عندما تذوب في الزيت.

ومن المعروف أن فيتامين A يتمتع بأهمية كبيرة لصحة النظر وجمال البشرة وتقوية جهاز المناعة والعظام وتثبيط الالتهابات.

وأكد الخبراء أن مفتاح الفائدة في طبق السلطة هو نوع الزيت الذي يضاف مع عناصر أخرى مثل الخل والليمون والملح، ولا تقف أهمية الزيت المستخدم في طبق السلطة عند حدود إضافة الأحماض الدهنية الأساسية التي لا يصنعها الجسم إنما يجب أن تأتيه من طعام يتناوله الإنسان، ولا عند إضافة نكهة محببة للخضراوات إنما تأتي أهميته كونه يتيح امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون ولا تمتص إلا في وجوده مثل فيتامين أ، د، ك، هـ.

وأكد الخبراء أن إضافة الزيت إلى الخضراوات المستخدمة في السلطة تعتبر إضافة أساسية من دونها لا تتم الاستفادة الحقيقية من العناصر الطازجة.

وأشاروا إلى أن الزيوت النباتية تتنوع وفقا لمصادرها وربما يختارها الإنسان وفقا لقابليته أو رفضه لمذاقها.

وأكدت الدراسات أن أفضل الزيوت التي يجب استخدامها لإعداد طبق السلطة هي زيت الزيتون وزيت الكانولا.

وأجريت التجربة الغذائية لمقارنة قدرة الزيوت المختلفة على زيادة القدر الذي يمتص الجسم من الفيتامينات الذاتية في الدهون بعد تناول طبق السلطة.

وكشفت أن القليل من زيت الزيتون أو الكانولا يتيح أكبر قدر ممكن من الفائدة المستخلصة من مكونات السلطة من الخضراوات الطازجة والأعشاب.