طاهية لبنانية تدخل مفهوما جديدا للعشاء في بيروت

بيروت- تحاول الطاهية اللبنانية-الأميركية بيثاني كعدي، من المطبخ الصغير في شقتها ببيروت تغيير الطريقة التي يأكل بها اللبنانيون ويطهون طعامهم. وتستقبل كعدي (36 عاما)، وهي ملكة جمال لبنان سابقا، الضيوف في ناد للعشاء تقول إنه يقدم أطباقا محضرة من منتجات موسمية تجهز اعتمادا على وصفات تقليدية.
وأضافت كعدي التي أسست مدونة للطعام عام 2008 بعد وقت قصير من انتقالها إلى لندن “تحضيرنا للطعام لا يكاد يخرج عن المتعارف عليه عملية نسخ لا روح فيها الجميع يفعل نفس الشيء، لكن ألا يمكننا تغيير ذلك؟ لماذا لا نعاود التفكير في المكونات التراثية التي نمتلكها ونصنع شيئا جديدا؟ الأمر لا يحتاج إلا خوض تجربة من نوع جديد تجعلنا نطهو ونتذوق شيئا مختلفا”.
والمشروب الذي تقدمه للترحيب بالضيوف عبارة عن حساء يشبه جازباتشو مُحضر من البطيخ ومشروب كحولي لبناني تقليدي مصنوع من الينسون ومغطى بالشنكليش (جبنة زرقاء محلية).
ويتم تقديم طبق اسكالوب طازج مع قطع من البرغل والقمح والأعشاب والتوابل المستوحاة من الكبة اللبنانية. وعادت كعدي إلى لبنان في الآونة الأخيرة لعمل بعض المشاريع التي تشمل جولات يقدم فيها طعام ومنتجات محلية.
وتقول إنه قبل بضع سنوات، كان الناس يتساءلون عن سبب طبخها بشكل مختلف، لكنهم أصبحوا الآن أكثر قبولا لطريقتها في الطهي. وأوضحت أن السبب هو أن مطبخ الشرق الأوسط أصبح مشهورا للغاية في أنحاء العالم.
ومن بين ابتكاراتها المتبل التقليدي الذي يعرف كثيرون أنه يحضر غالبا من الشمندر. لكن كعدي تقدمه لرواد ناديها بشكل مختلف ومغطى من أعلى بعنب مخلل وبصل مقرمش.