وصفة موفرة للطاقة لطهي المعكرونة تستفز الطهاة الإيطاليين
روما - حثَّ عالم الفيزياء الإيطالي جورجيو باريزي الحائز على جائزة نوبل أبناء بلده على توفير الغاز بغلقه أثناء طهي المعكرونة، ما أثار حفيظة الطهاة الذين انتقدوه ونصحوه بإبعاد عبقريته عن المطبخ.
وطالب باريزي البالغ من العمر 74 عاماً وهو عالم شهير في فيزياء الكم، الإيطاليين بوضع المعكرونة في قدر من الماء المغلي، وغليها مرة أخرى، ثم تغطيتها وغلق الغاز، أو على الأقل خفضه إلى أقل درجة، بحسب ما أوردته صحيفة التايمز البريطانية.
وأشار باريزي إلى أنه بهذه الطريقة “ستقلل استهلاكك للغاز، وأظن أن المعكرونة ستكون بالنتيجة نفسها”.
ونشر العالم هذا الطلب في منشوره على حسابه في فيسبوك، وحظي المنشور بتغطية إعلامية واسعة، لكنه أثار استنكار كبار الطهاة الإيطاليين، ومنهم أنتونيلو كولونا الذي نبّه إلى أن إطفاء النار أثناء طهي المعكرونة سيجعلها ملتصقة ولزجة.
الرابطة تؤكد أنه إذا اتبعت البلاد بأكملها هذه النصيحة لمدة عام، فستتوفر طاقة تكفي لإنارة جميع ملاعب كرة القدم في أوروبا لمدة 24 عاماً
وفي تصريح لصحيفة “لا ريبوبليكا” قال كولونا “لا أظن أن باريزي عبقري في المطبخ. والمطاعم الكبرى لن تلجأ إلى هذه الطريقة”.
من جانبه قال الطاهي لويجي بوماتا “ستكون كارثة. لنترك الطبخ للطهاة، وليركز الفيزيائيون على تجاربهم المعملية”.
لكن رغم اعتراض الطهاة، حظي باريزي باستحسان زملائه العلماء، ودعمت طريقتَه دراساتٌ أجراها صانعو المعكرونة.
ويقول داريو بريسانيني أستاذ الكيمياء في جامعة إنسوبريا في كومو إن “العمليات الرئيسية التي تحدث أثناء طهي المعكرونة، مثل امتصاص الماء عن طريق النشا وتخثر الغلوتين، تحدث جميعها عند 80 درجة مئوية، لذا فهي لا تعتمد على غليان الماء”.
وأضاف بريسانيني أنه “ما دمت غطيت القدر بعد إغلاق الغاز، فدرجة حرارة الماء ستظل أعلى من 85 درجة مئوية بعد 15 دقيقة. والمعكرونة لن تلتصق لو أنها عالية الجودة بنسبة غلوتين 13 في المئة”.
بدورها، خلصت رابطة Unione Italiana Food، التي تمثل صانعي المعكرونة إحدى أشهر الأطعمة بالبلاد، في دراسة حديثة إلى أن الإيطاليين الذين يأكلون في المتوسط 23.5 كيلوغرام من المعكرونة سنوياً، يمكنهم توفير حوالي 47 في المئة من الطاقة التي يستهلكونها باتباع طريقة باريزي.
ولفتت الرابطة إلى أنه إذا اتبعت البلاد بأكملها هذه النصيحة لمدة عام، فستتوفر طاقة تكفي لإنارة جميع ملاعب كرة القدم في أوروبا لمدة 24 عاماً.
يُشار إلى أن باريزي حصل على جائزة نوبل في الفيزياء العام الماضي لعمله في فهم الأنظمة المعقدة وراء فوضى الطبيعة الظاهرة بدراسة همهمة طيور الزرزور في روما وأشياء أخرى.
