"مذاق الموصل" لذة الطعام بأنامل خبيرة

الموصل (العراق) - تنهمك عبير جاسم في حشو الخضار في إطار عملها كطاهية ضمن فريق من النساء حصرا في مشغل للأطباق التقليدية في الموصل في شمال العراق، والذي يؤمن حاجتها المادية لها ولأطفالها الثلاثة اليتامى.

تأسس مشغل “مذاق الموصل” حيث تعمل عبير في العام 2017 حين وضعت الحرب ضد تنظيم الدولة الإسلامية أوزارها، وهو يوظّف اليوم نحو 30 طاهية، وامرأتين في خدمة التوصيل، غالبيتهنّ أرامل أو مطلقات.

وفي مجتمع محافظ وذكوري، شكّلت هذه المبادرة بارقة أمل للكثير من النساء في المدينة التي دمّرتها الحرب وأفقدت الآلاف من النساء أزواجهنّ.

وتقول عبير البالغة من العمر 37 عاما “إذا لم أعمل لا نأكل ولا نشرب”.

وتوفي زوجها خلال فترة سيطرة تنظيم الدولة الإسلامية على مدينة الموصل جراء إصابته بمرض التهاب الكبد. عندما تحررت المدينة من قبضة التنظيم، عارضت عائلتها أن تعمل في مكان مختلط يوجد فيه رجال.

تقول عبير “أنا أرملة وأمّ لثلاثة أطفال، ليس لدي مصدر دخل، لذلك أردت أن أعمل لكي لا أكون بحاجة إلى أحد”.

في ذلك اليوم، كانت عبير تعدّ طبق الكبّة التقليدية على طريقة سكان مدينة الموصل المعروفة بتميّز مطبخها، وتتقاضى 15 ألف دينار (حوالي 11 دولارا) في اليوم.

يسدّ هذا العمل احتياجات عبير، لكنه أيضا يعطيها شعورا بالاكتفاء.

بشغف تتحدّث عبير عن مطبخ المشغل. وتقول بابتسامة “نحن نتميّز بأطباق مصلاوية تراثية مثل الدولمة والكبة، لا يستطيع أحد طبخها… فقط أهل الموصل يجيدونها”.

إلى جانب عبير في المشغل القائم في منزل متواضع في أحد أحياء الموصل، تجمّعت نساء حول طاولات عدة، كلّ منهن تقوم بمهمّة، فيما صدح صوت المغنية اللبنانية فيروز في المكان.

تقوم إحداهنّ بلفّ ورق العنب وحشوه بالأرزّ واللحم، فيما تقطّع أخرى البطاطا، وتمدّ امرأة عجينة الكبة المحشوة بخليط من اللحم والبصل.

في العراق، لا تزال مشاركة النساء في سوق العمل خجولة، لأسباب عدة أبرزها اجتماعية.

وبحسب مسح لمنظمة العمل الدولية نشرت نتائجه في يوليو 2022، “هناك حوالي 13 مليون امرأة في سن العمل” في العراق، “ومع ذلك هناك حوالي مليون فقط يعملن”. ويشير المسح إلى أن “معدل مشاركة الإناث في القوى العاملة كان منخفضا بشكل خاص إذ بلغ 10.6 في المئة مقارنة بـ68 في المئة للذكور”.

وخلّفت الحرب في الموصل التي انتهت في صيف العام 2017 الآلاف من “أرامل الحرب”، وفق تقديرات المفوضية السامية للأمم المتحدة لشؤون اللاجئين.

وأشارت المفوضية حينها في مقال إلى أن “معظم الأزواج كانوا المعيلين الوحيدين لأسرهم”، مضيفة أن “أرامل الموصل اللواتي يعشن من دون دخل ولدى معظمهن أطفال من بين أكثر الفئات ضعفا”.

كان ذلك الوضع دافعا أمام مهية يوسف الملقبّة بأم عماد، لتفتح مشغل “مذاق الموصل” للأكلات التقليدية، وتخلق فرص عمل للنساء اللواتي أصبحن من دون معيل.

وتقول إن الهدف من المشروع خصوصا “إخراج المرأة إلى سوق العمل في مدينة مدمّرة” واقتصادها متعثّر، رغم أنها كانت أم الربيعين كما يسميها العراقيون.

وتشرح مهية “لنكن واقعيين، حتى أصحاب الشهادات لا عمل لديهم… لذلك فكرت في أي عمل يناسب المرأة الموصلية حتى تعيل أطفالها وتكون قوية؟”.

قبل ستّ سنوات، بدأ المشغل بعاملتين، لكنه يضمّ الآن 30 امرأة، منهنّ أرامل أو مطلقات، وأخريات طالبات وخريجات جامعات بحاجة إلى دخل.

وتشرح المرأة البالغة من العمر 58 عاما والأمّ لخمسة أولاد، أن “أكثر الأرامل اللواتي يعملن هنا فقدن أزواجهن في وقت داعش، منهم من استشهد أو فُقد أو تعرّض إلى إعاقة”.

وتتراوح أسعار الأطباق بين دولار واحد وعشرة دولارات. أما الربح الشهري للمشغل فيناهز ثلاثة آلاف دولار وفق مهية يوسف التي تطمح لتوسيع عملها، وافتتاح مشاغل مماثلة في المحافظات الأخرى، ومطعم كبير تكون كلّ العاملات فيه من النساء.

وتفخر مهية بأن ما يميز أطباق مشغلها “أننا نعمل حسب طلب الزبون”، فالمكان له طابع خاص وشخصي ويقدّم كلّ ما تشتهر به الموصل من أطعمة، فضلا عن “الأكلات الموصلية القديمة” مثل البرغل مع اللحم والهندية، وهي كبّة مطبوخة مع الكوسة واللحم والتي لا تقدّم في المطاعم عادة.

النساء العاملات في مشغل “مذاق الموصل”، لسن طباخات فقط، إذ تكسر مكارم عبدالرحمن الكثير من القيود الاجتماعية لتكون سائقة توصيل لأطعمة المشغل.

هي أرملة وأمّ لولدين، فقدت زوجها في العام 2004 بعدما خطفه تنظيم القاعدة.

وتقود مكارم البالغة 51 عاما سيارتها لتوصل الطعام إلى الزبائن.

وتقول “أفرح حين تأتيني طلبات وحين تطلبني العائلات بالاسم”، على الرغم من الانتقادات التي تتعرض لها في الوقت نفسه. وتقول “توجد تقاليد، وقد يسألني البعض لماذا أعمل؟ ولماذا أعمل سائقة توصيل؟ وأتلقى انتقادات بالشارع، لكنني تخطيتها”.

وتكمل “أنا مصرّة على هذا العمل وأعتبره جزءا من شخصيتي”.

بعد كلّ هذه السنوات، بات للمشغل زبائن أوفياء، مثل طه غانم وهو صاحب مقهى في الموصل يطلب الطعام مرتين إلى ثلاث في الأسبوع من “مذاق الموصل” منذ اكتشف المكان قبل حوالي ثلاث سنوات.

ويقول الشاب البالغ من العمر 28 عاما “كوني صاحب عمل، أكون غالبية الوقت خارج البيت، لذلك أفتقد وأشتاق لأكل البيت، وهن يوفرن لنا هذا الأمر”.