لماذا ينصح خبراء التغذية بتناول دهون معينة واستبعاد أخرى

موسكو ـ تلعب الدهون دورا مهما في جسم الإنسان، على عكس ما يعتقده الكثيرون، حيث من دونها لا يمكن امتصاص بعض الفيتامينات، ولن يعمل الدماغ بصورة طبيعية وتسوء حالة الجلد.

ووفقا للدكتورة يكاتيرينا كازاتشكوفا، أخصائية الغدد الصماء، عندما يفتح الشخص الثلاجة يجد فيها الزبدة والزيت النباتي والأفوكادو، التي جميعها تحتوي على دهون مختلفة تماما. ولكنه لا يفكر لماذا بعض الدهون صلبة وأخرى سائلة، ولماذا ينصح خبراء التغذية بتناول دهون معينة واستبعاد أخرى. تكمن الإجابة على هذه الأسئلة في طبيعة الدهون وتركيبها الكيميائي وتأثيرها في الجسم.

وتشير الطبيبة إلى أن الدهون تقسم إلى “مفيدة” و”ضارة” لأنها تتكون من أحماض دهنية وغليسيرين، ونسبة هذه المكونات في الدهون تحدد فائدتها أو ضررها. كما هناك دهون حيوانية المصدر ودهون نباتية المصدر. النوع الأول موجود في اللحوم ومنتجات الألبان والبيض ومعظمها دهون مشبعة، ما يجعلها صلبة في درجة حرارة الغرفة. أما النباتية فتحتوي على أحماض دهنية غير مشبعة وهي سائلة في درجة حرارة الغرفة وتعتبر أكثر فائدة للصحة.

ولكن هناك مجموعة خاصة من الأحماض الدهنية غير المشبعة، مثل أوميغا – 3 الضرورية لجسم الإنسان لأن الجسم لا يمكنه إنتاجها ولا يحصل عليها إلا مع الأطعمة وخاصة من الأسماك الدهنية (السلمون والتونة وغيرهما) والمكسرات وبصورة خاصة الجوز.

وتشير الطبيبة إلى أن الكولسترول يرتبط بالدهون ما يثير خوف وقلق الكثير من الناس، مع أنه ضروري للجسم لأنه يشارك في إنتاج الهرمونات وفيتامين “د”، ولكن المشكلة تبدأ عندما يرتفع تركيزه في الدم.

ووفقا لها، ينتج جسم الإنسان الكولسترول ويحصل على جزء منه مع الأطعمة الحيوانية المصدر لأن النباتية لا تحتوي على الكولسترول.

ولكنها تحذر من استبعاد الدهون الحيوانية تماما من النظام الغذائي لأنها تحتوي على مكونات غير موجودة في الأطعمة النباتية، مثل حمض الأراكيدونيك الضروري لعمل الدماغ والجهاز العصبي، أي أن جسم الإنسان يحتاج إلى كليهما، ولكن بصورة متوازنة.

وتعد الدهون جزءا أساسيا في النظام الغذائي المتوازن، ومنها الدهون الصحية، والدهون غير الصحية، على عكس اعتقاد الكثيرين الذين يظنون أن جميع أنواع الدهون غير صحية ومضرة.

ومن الممكن أن تؤثر الدهون الصحية، أو ما يسمى أيضا بالدهون غير المشبعة، بشكل إيجابي على الجسم، وذلك عند تناولها باعتدال، وينصح بتناول هذا النوع من الدهون بدلا من الدهون المشبعة أو الدهون المتحولة.

وتحسن الدهون الصحية صحة القلب، وتقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، حيث إن استهلاك الدهون الصحية بدلا من الدهون المشبعة والمتحولة له تأثير وقائي ضد متلازمة الأيض، والتي تسمى أيضا متلازمة التمثيل الغذائي، التي تعد أحد عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

ويساعد إدخال الدهون الصحية إلى النظام الغذائي الخاص بمرضى السكري في السيطرة على مستويات السكر في الدم، حيث إن الدهون تساعد في إبطاء عملية امتصاص الكربوهيدرات والسكريات من الطعام.

كما أن من فوائد الدهون الصحية لمرضى السكري أنها تساعد على خفض مستويات الدهون الثلاثية، حيث إن من مضاعفات مرض السكري غير المسيطر عليه ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية.

ومن أسباب تدهور الصحة في الآونة الأخيرة الإصابة بمقاومة الأنسولين، مسببة عدم قدرة الجسم على التعامل مع هرمون الأنسولين بشكل صحيح، وهو الهرمون المسؤول عن التحكم في نسبة السكر في الدم عن طريق نقله من الدم إلى الخلايا، وعند الإصابة بمقاومة الأنسولين لن تتمكن الخلايا من الاستفادة من الأنسولين والجلوكوز بالشكل المطلوب، والذي غالبا ما يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

ولزيادة حساسية الأنسولين، ينصح باستبدال الدهون المشبعة غير الصحية، بالدهون غير المشبعة الصحية، حيث إن الاستمرار على ذلك لمدة لا تقل عن 3 شهور سيحسن من حساسية الأنسولين بنسبة 9 في المئة.