لائحة طعام مبتكرة صديقة للبيئة

باريس- بات الكثير من الطهاة الكبار يكيفون طعامهم ويلتزمون بممارسات مراعية للبيئة مع اتخاذهم مبادرات مبتكرة لتوعية الرأي العام.

وخلال إعداده قائمة طعام “مناسبة للمناخ”، احتسب الطاهي ريجيس ماركون الحائز 3 نجوم من دليل “ميشلان” بصمتها الكربونية إلا أنه يسمح لنفسه ببعض “التجاوزات” في سبيل “اللذة والانفتاح على العالم”.

ففي ديكور متحف الإنسان الرائع على خلفية برج إيفل المضاءة، تذوق نحو مئة شخص أطباقا “مناسبة للمناخ، ومناسبة للبطن” على هامش معرض للأغذية.

وقال الطاهي (63 عاما) صاحب مطعم “ريجيس وجاك ماركون” وسط فرنسا الجنوبي “الجانب الصحي في فن الطبخ يجب أن يرتبط أيضا بجانب اللذة وإلا يصبح الأمر مقيدا”.

وضمت الأطباق أيضا حساء الفطر المجفف للإشارة إلى الأطعمة المحفوظة وهي جيدة لصحة الأرض.

وتمحورت التحليات على أنواع مختلفة من التفاح النيء والمطهي والمحفوظ.

وأكد الطاهي أنه أراد من خلالها توجيه تحية إلى “الذين استعادوا أكثر من 150 نوعا قديما” من التفاح بعد عاصفة في ثمانينات القرن الماضي أتت على 30 في المئة من أشجار التفاح.

وأكد ريجيس “أنا أميل أكثر إلى السخاء وتلبية رغبات الجميع أما ابني فصلب جدا ويقول ‘لا نستخدم هذا المنتج من خارج موسمه”.