ظفار تتفرّد بـ"المظبي" المشوي على الحجر
ظفار (سلطنة عُمان) ـ تُعد "المظابي" من الأطعمة التي تتميّز بها ظفار خاصة في موسم الخريف، وهي عبارة عن لحوم مشوية على الأحجار، إذ يتم إعداد لحوم الإبل والماشية والدجاج وتُغسل ثم تُرش ببهارات وتُنشر على أحجار وحصى صغيرة توقد النار من تحتها مباشرة حتى ينضج اللحم ثم يُعرض للزبائن.
وقال أحمد بن عامر، مالك أحد "المظابي" المعروفة إن "المظبي من طرق الطهي التقليدية التي تزيد عن مئة عام في ظفار، حيث بدأت بالطهي على الحطب وتطورت ليصبح الطبخ على الغاز وفوقه الحجارة الصغيرة التي تُغسل ثم تُستعمل مرة واحدة".
ويعد سهل أتين أحد أبرز المناطق التي يمكن فيها للسائحين والزوار تذوق طعم "مظابي"، ويمكن اشتمام رائحتها من مسافة بعيدة، وتستقطب التجمعات الكبيرة خاصة على الغداء والعشاء.
ولعل ما يميز "المظبي" أصلي المذاق، حسبما يقول أصحاب بعض المطاعم، أنه لا يُتبل سوى بالملح، بينما يأخذ مذاقه الشهي من الحجارة الصغيرة التي يُشوى عليها والتي تؤوي تحتها طبقة كبيرة من جمر الأخشاب أو الفحم.
ويرى السائحون وذائقو "المظابي" أنه من بين التقاليد الراسخة عند تناول لحوم الإبل والماعز المشوية على الحجارة أنها تأتي دائما مقرونة بالعسل العماني الذي تُغمس فيه قطع اللحم لتعطي مذاقا خاصا وغريبا لمن لم يجربه من قبل.
